我们的饺子皮改良剂 的原理是：淀粉糊化后保持不变，由于淀粉不易老化，可降低水的表面张力，增加面团湿润性，促进面筋表面蛋白的结合，阻止速冻工序对面团结构的破坏，可明显...

食品乳化剂属于食品添加剂之一，它分为复合型和单体型两种。食品乳化剂在面制品中起到了很大的作用，下面就让“乳化剂专家”给大家分析一下食品乳化剂对的发展趋势。...

乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的...

人们盲目认为面粉越白，品质相对是越好，导致面粉增白剂在面粉界出现。既然面粉白度在面粉品质检测中是一个必检的项目，那根面粉的品质肯定是有关联的，所以在没有增白剂的情...

我国已批准列入GB草2760国家使用卫生标准的几百种食品添加剂中，虽然分类中并没有功能性添加剂这一标注，但确实有不少兼具生理活性的功能性食品添加剂，它们己经分别列入了保健...

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤或蒸制食品中添加，并在加工过程 中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆感的一类物质。...