酸奶出现分层现象如何解决—乳酸菌饮料稳定剂
乳酸菌饮料是上班族学生族和老年人最需要的，在乳酸菌饮料中含有乳酸菌可以加快人们消化能力增强对营养物质的吸收 ，还能抑制肠道内有害微生物的生长。酸奶就是乳酸菌饮料之一，许多奶制品生产者会发现酸奶会出现分层现象这又是为何呢?我们的奶制品合作伙伴邀请我们为他们解决酸奶分层现象，我们科研人员经过不断地研究实验后成功地推出了—乳酸菌饮料稳定剂来解决酸奶分层现象。
什么是乳酸菌饮料
酸乳型乳酸菌饮料是在酸乳的基础上将其破碎，配入白糖、香料、稳定剂等通过均质而制成的均匀一致的液态饮料。乳酸菌饮料最大的特点就是经发酵作用使牛乳中50%以上的乳糖转变为乳酸等有机酸，易被人体消化吸收，能抑制肠道内有害微生物的生长。在乳酸菌饮料中采用的果汁要求能与乳混合而不凝集沉淀，这可以用添加果胶酶，及除去果汁中的高分子电荷物质和使之生成凝集沉淀物而除去这两种方法来加以解决。
乳酸菌饮料稳定剂作用
乳酸菌饮料稳定剂是为使乳蛋白质或乳蛋白质和果汁成分的凝集物稳定，可相应地使用稳定剂。糖也是一种稳定剂，但一般多选用增黏性和亲水性的高分子物质，如耐酸性的羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、海藻酸丙二醇酯(PGA)等。
乳酸菌饮料稳定剂特点：
1、 促进脂肪分散、防止蛋白絮凝。
2、 稳定产品中的脂肪和蛋白。
3、 改善风味、提高质量，赋予成品细腻、柔和的口感。
4、 稳定的组织形态，减少沉淀、延长货架寿命。
乳酸菌饮料的分类：
(1)活性乳酸菌饮料。即加工完成后不经过杀菌工艺。(2)非活性乳酸菌饮料。即加工完成后经过后杀菌工艺。在国外乳酸菌饮料已有很长的历史，主要是短保质期的活菌型产品。超高温灭菌的非活性乳酸菌饮料始于20世纪70年代末欧洲的荷兰，它具有味道好、保质期长(常温6个月)、无需冷链运输等优点。
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