谷物饮料稳定剂的成分及作用
在快速化的生活中人们越来越重视健康，谷物饮料就受到越来越多人的青睐。我们常见的谷物饮料有豆浆、八宝粥、花生牛奶、核桃露、椰子汁等饮料，谷物饮料在购买时你会发现有的会显示出一种沉淀现象，其实这并不是谷物饮料坏了而是饮料稳定剂使用不符合才造成现在这种沉淀现象。我们郑州德信科技有限公司应科迪乳业合作伙伴的邀请针对谷物饮料沉淀现象研究出谷物饮料专用稳定剂—谷物饮料稳定剂来对谷物饮料进行改良。下面就给大家具体分析一下谷物饮料稳定剂的成分及作用。
走进谷物世界
谷物是重要的营养资源，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和微量元素。不同的谷物作物还有其独特的功能性营养成分，例如燕麦中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清胆固醇、抗氧化等作用，对于预防由高血脂引起的心脑血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等也有一定的效果。荞麦中则含有其他谷类作物所没有的芦丁，可用于治疗毛细血管的脆性和渗透性出血，降低血脂和胆固醇，抗菌防辐射。将谷物原料加工成饮品，不仅满足人们对营养健康的需求，也增加了一种新的谷物食用途径。
谷物饮料中不稳定性原因
谷物经过烘烤、磨浆、调配、均质后形成的浓浆饮品是一个复杂的热力学体系，具有不稳定的特点。其中成分之间较大的密度差是造成谷物饮品不稳定的主要原因，饮品加热或长时间放置后易出现漂浮、分层、沉淀等问题。因此谷物饮品的最大问题就是稳定性问题。影响谷物饮品稳定性的因素有很多：水质、分散相的成分和浓度、颗粒大小、电解质、pH、微生物等等，这些因素单独和相互作用，共同影响了饮品的稳定性。
谷物饮料稳定剂组成
谷物饮料稳定剂一般包含增稠剂和乳化剂。
增稠剂:增稠剂能使饮品具有粘性，改善饮品的物理特性、增加粘稠度、获得粘润口感。增稠剂可以防止谷物饮品中的液滴并合，降低谷物颗粒的沉降速度，从而稳定乳浊液中的分散粒子，提高谷物饮品的稳定性。
乳化剂：乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。将乳化剂加入谷物饮料中，分子向着水油表面定向吸附，降低表面张力，防止脂肪上浮及溶液中粒子间相互聚合，达到稳定的效果。
谷物饮料稳定剂作用：
1、稳定性高。
2、有效解决淀粉老化和谷物纤维、蛋白沉淀问题。
3、香滑细腻、口感舒适。
