面条可燃并不是面条粉改良剂的错

　　现在只要食物出现问题大家都会认为那就是“食品添加剂”的错。其实真像并不是这样的，我们那以大家最担心的“可燃面条”来说，面条可燃并不是面条里增加了面条粉改良剂的问题，下面就让食品专家给大家具体分析一下可燃原因。

　　中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品学院胡教授表示，只要含水率低，大部分食品都会被点燃。河南工业大学粮油食品学院院长陆教授说，粮仓容易着火的主要原因是因为粮食是碳水化合物，在干燥的情况下就容易着火。面条被点燃、馒头烤久着火也是同样道理。

　　专家解释，凡以碳水化合物为基质的食品，都能燃烧。面条属于此类食品，因此，面条可燃不足为怪。

　　一些人提出的湿面条能被点燃是食用酒精引起的说法，专家给出的解释是：湿面条在水分湿度降低到一定程度的情况下，是可以被点燃的。一些企业在湿面制品中加入食用酒精的做法，最早引自日本，主要是起到杀菌和保鲜作用。在加工湿面制品时，加入一定量的食用酒精，对于面团的形成也有好的作用。此外，食用酒精在半干面中的添加量不大，为6%-9%。添加了食用酒精的面条，加热后即可挥发，残留量很小。由于所添加的食用酒精浓度低、用量少，且易挥发，其不可能是导致湿面可燃的主要原因。（PS：目前我们可以使用面团改良剂对面团进行改良）

　　总结：大家遇到问题一定要弄清他的原因，并不是所有问题都是食品添加剂造成的，食品添加剂是食物中不可缺少的一部分，大家可以参考文章《食品添加剂在食物中的作用及原理》http://www.zzdxkeji.com/news/120.html对食品添加剂进行更多的了解。